Etape 1 Peler puis émincer l’oignon et les carottes
Etape 2 Dans un faitout, faire rissoler sur toutes les faces les cuisses de canard avec un peu de matière grasse
Etape 3 Ajouter alors les morceaux de carottes et d’oignon et faire revenir quelques minutes, en mélangeant régulièrement
Etape 4 Verser 25 cl de muscadet et laisser réduire à sec, en mélangeant les ingrédients
Etape 5 Ajouter la farine, faire roussir quelques instants en remuant sans arrêt, puis déglacer avec 50 cl d’eau
Etape 6 Déposer alors le bouquet garni, le cube de bouillon puis assaisonner
Etape 7 Faire cuire à petit feu et à couvert une bonne demi-heure
Etape 8 Profiter de ce moment pour faire gonfler les raisins secs dans le reste de muscadet (vous pouvez le chauffer pour accélérer le phénomène)
Etape 9 Une fois la cuisson terminée, sortir la viande du faitout, filtrer la sauce et la dégraisser si besoin
Etape 10 Mettre la sauce à réduire dans une petite casserole avec le mélange muscadet / raisins secs gonflés pendant une bonne dizaine de minutes
Etape 11 Napper la viande de sauce puis servir immédiatement