Etape 1 Commencez par équeuter vos haricots verts puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante, avec une pincée de gros sel, pendant 8 minutes.
Etape 2 Émincez les oignons nouveaux.
Etape 3 Préparez la mayonnaise : Mettez un jaune d’oeuf dans un bol et ajoutez la moutarde et le curry.
Etape 4 Mélangez, puis incorporez progressivement l’huile d’arachide.
Etape 5 A la fin, salez légèrement et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Etape 6 Votre mayonnaise au curry est prête, réservez-la.
Etape 7 Lorsque les haricots verts sont cuits, mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive.
Etape 8 Ajoutez-y les oignons nouveaux émincés et les amandes effilées. Salez et laissez colorer les amandes.
Etape 9 Ajoutez enfin les haricots verts égouttés.
Etape 10 Coupez vos escalopes de poulet en aiguillettes.
Etape 11 Préparez 3 bols avec dans chaque de la farine, de l’oeuf battu en omelette et de la chapelure.
Etape 12 Prenez vos aiguillettes de poulet et trempez les successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure, puis à nouveau dans l’oeuf et la chapelure pour plus de croustillant.
Etape 13 Mettez un peu d’huile à friture dans une poêle et faites frire vos aiguillettes environ 2/3 minutes de chaque côté.
Etape 14 Lorsque le poulet est cuit, déposez-le sur du papier absorbant pour retirer un peu d’huile.
Etape 15 Salez le poulet.
Etape 16 Servez votre poulet avec les haricots verts et un peu de mayonnaise au curry.

Etape 1 Rajoutez dans votre mayonnaise quelques dés de mangue pour donner à votre plat une saveur plus exotique.
Etape 1 Servez ce plat, de préférence, avec un vin de pays, Langueodc, cépage grenache blanc. Si vous préférez le rouge, orientez vous vers un vin de cépage : le pinot noir. (à consommer avec modération)
