Etape 1 Pour faire le croque monsieur, commencez par la sauce béchamel : dans une poêle chauffez le lait, salez au goût et râpez la muscade ; dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis versez la farine tamisée et mélangez avec un fouet pour obtenir le roux.
Etape 2 Verser le lait chaud, remuer et épaissir.
Etape 3 Laisser refroidir la béchamel, en attendant râper la Gruyère.
Etape 4 Prendre 2 tranches de crêpes et étaler 1 cuillère à soupe de béchamel chacune, en prenant soin de ne pas déborder.
Etape 5 Disposer ensuite une tranche de jambon cuit et couvrir de Gruyère râpé ; fermer avec 2 autres tranches de pancaras ;
Etape 6 Pour finir, recouvrir la surface de béchamel et de Gruyère.
Etape 7 Cuire ensuite le croque monsieur dans un moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé, sous le gril du four pendant 3-5 minutes : le croque monsieur doit être doré à la surface et profilé à l'intérieur !