Etape 1 Pour préparer les croissants bicolores, il faut d'abord faire le beurre, qui sera ensuite utilisé pour l'écaillage.
Etape 2 Verser 250 g de beurre mou dans le bol d'un robot pâtissier, ajouter les graines de la gousse de vanille et pétrir avec un fouet à feuilles.
Etape 3 Transférer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé
Etape 4 Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et rouler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'une corne.
Etape 5 Vous devrez obtenir une pâte d'environ un demi cm d'épaisseur mesurant 22x18 cm.
Etape 6 Transférez la pâte sur un plateau et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.
Etape 7 Maintenant vous pouvez aussi faire la pâte blanche
Etape 8 Dissoudre la levure dans le lait à température ambiante.
Etape 9 Dans le bol d'un planétarium équipé d'un crochet, versez les deux farines, ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la levure et le sucre.
Etape 10 Faites fonctionner le planétaire puis ajoutez de l'eau.
Etape 11 Lorsque la pâte est attachée au crochet, commencez à incorporer le beurre mou un morceau à la fois, en attendant qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant.
Etape 12 Enfin, ajoutez le sel et continuez à travailler pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
Etape 13 Transférer ensuite la pâte sur une surface et garnir légèrement.
Etape 14 Lorsque vous avez obtenu une forme sphérique, placez-la dans un grand bol, couvrez d'un film et laissez-la lever pendant une heure à température ambiante.
Etape 15 Transférer ensuite la pâte au réfrigérateur et laisser reposer pendant 12 heures (maximum 15 heures).
Etape 16 Quand presque 12 heures se sont écoulées, préparer la pâte de cacao.
Etape 17 Verser les deux farines et le cacao dans le bol d'un robot pâtissier avec un crochet.
Etape 18 Dissoudre la levure dans le lait, toujours à température ambiante.
Etape 19 Verser le lait dans le mixeur planétaire et ajouter également le sucre.
Etape 20 Faire fonctionner le planétarium et y ajouter de l'eau.
Etape 21 Lorsque la pâte est attachée au crochet, commencez à incorporer le beurre mou un morceau à la fois, en attendant qu'il soit complètement absorbé avant d'ajouter le suivant.
Etape 22 Enfin, ajoutez le sel et continuez à travailler pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
Etape 23 Transférer ensuite la pâte sur une surface et garnir légèrement.
Etape 24 Lorsque vous avez obtenu une forme sphérique, placez-la dans un grand bol, couvrez d'un film et laissez lever à température ambiante jusqu'à utilisation : cela prendra environ 3 heures.
Etape 25 Lorsque la pâte blanche est mûre, la sortir du réfrigérateur et la remettre à température ambiante.
Etape 26 Etalez-le de façon à obtenir un rectangle de 25x40 cm et placez le bloc de beurre au centre.
Etape 27 Ramener les bords de la pâte vers l'intérieur, en les faisant coïncider, mais sans les chevaucher : de cette façon, vous fixerez le bloc de beurre.
Etape 28 Tourner de 90° et dérouler jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'un demi-centimètre.
Etape 29 Maintenant, faites le premier pli de 4".
Etape 30 Amenez l'un des deux rabats vers le centre, puis pliez l'autre rabat de façon à ce qu'il coïncide.
Etape 31 Fermer les pâtes et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etape 32 Etalez ensuite dans le sens des plis jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi-centimètre.
Etape 33 A ce stade, faire le premier pli en 3 : amener une des extrémités de la pâte vers le centre du rectangle, en la poussant légèrement vers le haut, puis plier l'autre côté.
Etape 34 En soulevant la pâte, vous remarquerez les 3 plis
Etape 35 Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etape 36 Ensuite, roulez à nouveau, faites le deuxième pli en 3 et transférez de nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etape 37 Puis reprendre la pâte et faire de même le troisième et dernier pli à 3
Etape 38 Enfin, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 39 Prendre la pâte feuilletée (pâte blanche) et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 50x35 cm, d'environ un demi cm d'épaisseur.
Etape 40 A ce stade, prenez la pâte de cacao, qui sera maintenant bien levée, et roulez la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle de 50x35 cm, toujours d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Etape 41 Brossez maintenant le rectangle blanc avec de l'eau et placez le rectangle de cacao sur le dessus, en utilisant le rouleau à pâtisserie.
Etape 42 Utilisez vos mains pour bien faire correspondre les bords, puis utilisez le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer complètement les deux couches.
Etape 43 Divisez votre rectangle en deux et faites 18 triangles avec une base de 10 cm.
Etape 44 Prenez le premier triangle et, en tenant fermement la base, tirez doucement d'une main sur la pointe pour l'allonger d'environ 1/4".
Etape 45 Reposez-vous de nouveau sur le dessus et commencez à l'enrouler, sans trop l'écraser pour former le croissant classique, en veillant à placer la fermeture à la base.
Etape 46 Continuez de cette façon avec tous les autres et placez-les au fur et à mesure sur une plaque en les éloignant les uns des autres.
Etape 47 Laisser lever pendant une heure dans le four éteint, uniquement avec la lumière allumée, ou au moins à l'écart des courants d'air qui assécheraient la surface.
Etape 48 Cuire au four préchauffé et ventilé à 175° pendant 25 minutes sur l'étagère centrale.
Etape 49 Vérifier la coloration sans ouvrir le four et quand ils sont dorés, les retirer du four.
Etape 50 Pendant ce temps, verser l'eau et le sucre dans une casserole : porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Etape 51 Transférer le sirop dans un petit bol et laisser refroidir, puis l'utiliser pour badigeonner les croissants chauds.
Etape 52 Les croissants bicolores sont prêts à être dégustés !