Etape 1 Pour préparer les crêpes aux herbes salées, commencez à râper grossièrement le Gruyère et mettez-le de côté.
Etape 2 Faire dorer les cubes de lard dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse et les laisser dorer à feu doux, puis les égoutter de l'excès de matière grasse et les mettre de côté.
Etape 3 Hacher les herbes séparément : ciboulette, basilic et persil.
Etape 4 Dans un bol, mettre la farine et la levure chimique dans une poudre tamisée et ajouter le fromage râpé et un par un les herbes hachées : persil, ciboulette et basilic (5-6).
Etape 5 Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et ajouter le liquide obtenu dans le bol contenant le reste des ingrédients secs.
Etape 6 Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange doux et homogène, ajouter les dés de lard brunis, salés et poivrés et remuer pour la dernière fois.
Etape 7 Dans une petite poêle antiadhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et chauffer sur la cuisinière : prendre 3 cuillères à soupe de pâte à la fois et les déposer dans la poêle en formant 3 crêpes que vous allez cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Etape 8 Retirer les crêpes de la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud ; mettre une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire frire les autres crêpes de la même manière.
Etape 9 Préparer la crème qui accompagnera les crêpes salées, en amalgamant de façon homogène, dans un bol, la crème sure (ou yaourt grec) et une demi cuillère à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre.
Etape 10 Servir les crêpes aux herbes salées avec une cuillère à café de crème sur chacune d'entre elles et un filet de ciboulette.