Etape 1 Pour préparer les crêpes au roquefort et aux noix, commencez par préparer la pâte des crêpes de sarrasin.
Etape 2 Dans un grand bol, tamiser la farine 00 et la farine de sarrasin.
Etape 3 Dans un autre bol, casser les œufs et saler.
Etape 4 Verser dans le bol avec les farines tamisées
Etape 5 Ajouter le lait en remuant peu à peu pour éviter la formation de grumeaux à l'aide d'un fouet à main.
Etape 6 Versez ensuite également l'eau à température ambiante et l'huile.
Etape 7 Continuer à mélanger avec les fouets pour rendre le mélange homogène et sans grumeaux.
Etape 8 Couvrir ensuite d'un film acitron vertntaire transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Etape 9 Une fois le temps nécessaire écoulé, procéder à la préparation des fissures.
Etape 10 Graisser la poêle antiadhésive avec une noix de beurre et chauffer.
Etape 11 Versez une louche de pâte et avec la pâte appropriée, étalez-la uniformément sur toute la surface du moule.
Etape 12 Cuire environ une minute à feu doux à moyen.
Etape 13 Puis, à l'aide d'une pelle, tourner le sarrasin à l'envers.
Etape 14 Cuire ce côté aussi pendant une minute.
Etape 15 Transférer la crêpe de sarrasin dans une assiette.
Etape 16 Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, obtenant ainsi environ 6 fissures d'un diamètre de 22 cm.
Etape 17 Couvrez les fissures avec un film transparent de qualité acitron vertntaire jusqu'à ce que vous les obteniez pour éviter qu'elles ne se dessèchent au contact de l'air.
Etape 18 Préparer à ce stade la garniture
Etape 19 Prendre le roquefort et le couper en tranches, puis en morceaux et réserver.
Etape 20 Hacher ensuite les noix grossièrement à l'aide d'un couteau, sinon les mélanger brièvement au malaxeur, et réserver quelques amandes pour la garniture finale du plat.
Etape 21 Prenez une crêpe de sarrasin et faites-la chauffer légèrement dans la poêle pendant quelques secondes à feu très doux.
Etape 22 Déposer quelques morceaux de roquefort sur toute la surface des fissures et saupoudrer de noix hachées.
Etape 23 Prendre le thym, le rincer et saupoudrer quelques feuilles sur le roquefort et les noix.
Etape 24 Soulevez les bords des fissures avec la spatule et pliez les fissures en deux.
Etape 25 Ensuite, il faut l'étaler de nouveau, en formant une sorte de triangle.
Etape 26 Répéter l'opération pour toutes les fissures
Etape 27 Disposez vos craquelures de roquefort et de noix sur un lit de salade et décorez avec les noix entières que vous avez conservées avant de servir.