Etape 1 Pour préparer la coupe avec des oignons aigre-doux, commencez par éplucher les oignons rouges.
Etape 2 Coupez-les en 4 parties, puis en segments plus petits, puis prenez une poêle anti-adhésive et faites chauffer l'huile d'olive extra vierge, quand il fait chaud, versez le beurre.
Etape 3 Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les tranches d'oignon rouge et faites-les frire doucement.
Etape 4 Lorsque les oignons rouges commencent à ramollir, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre.
Etape 5 Saler au goût et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance molle mais non défaire.
Etape 6 Maintenant, occupez-vousde la viande : retirez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, afin qu'elle ne soit pas trop froide mais à température ambiante.
Etape 7 Déposer la surlonge ou l'entrecôte sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau tranchant, enlever la couche de graisse sur la surface jusqu'à ce qu'elle soit complètement dégraissée.
Etape 8 Transférer ensuite la viande dans un plat allant au four et verser l'huile dessus, en vous aidant de vos mains à bien graisser la pièce.
Etape 9 Saupoudrer la viande avec le sel noir d'Hawaï et les feuilles de thym.
Etape 10 Transférez la viande aromatisée sur la planche à découper et divisez-la en deux, puis coupez en deux chaque morceau jusqu'à ce que vous obteniez 4 steaks.
Etape 11 Chauffer une poêle à steak ou une poêle antiadhésive et blanchir les steaks des deux côtés (16-17) au degré de cuisson désiré.
Etape 12 Si vous préférez que l'intérieur reste rose et non sec, faites cuire pendant 4-5 minutes au maximum.
Etape 13 Éviter de perforer la viande pendant la cuisson pour éviter de renverser ses liquides.
Etape 14 Une fois cuit, transférer le steak sur une planche à découper et le couper en biais pour obtenir des tranches plus précises et compactes.
Etape 15 Former une couche d'oignons caramélisés sur une assiette de service et y déposer la coupe.
Etape 16 Garnir de sel noir d'Hawaï et de feuilles de thym et servir immédiatement votre part d'oignons aigres-doux !