Etape 1 Pour préparer les escalopes de fenouil, bien les laver d'abord sous l'eau courante.
Etape 2 Retirer ensuite le feuillage et couper le fenouil en tranches.
Etape 3 Pendant ce temps, verser la chapelure dans un bol, ajouter le parmesan, les feuilles d'origan fraîches, le sel et le poivre et mélanger le tout.
Etape 4 Dans un autre bol, battre les œufs avec une pincée de sel.
Etape 5 A ce stade, faites chauffer beaucoup d'huile, elle doit atteindre une température de 170°.
Etape 6 Pendant ce temps, paner le fenouil : passer les tranches de fenouil d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure et les déposer progressivement sur un plateau.
Etape 7 Dès que l'huile a atteint la bonne température, faire frire le fenouil 1-2 à la fois.
Etape 8 Après 1-2 minutes, quand elles sont dorées, égouttez-les et transférez-les dans un plateau recouvert d'essuie-tout, pour enlever l'excès d'huile.
Etape 9 Dès que vous avez fini de les faire frire, déposez-les dans un plat de service et servez les tranches de fenouil panées bien chaudes.