Etape 1 Peler et émincer les échalotes puis les faire blondir dans un peu de beurre
Etape 2 Déposer délicatement les noix de saint jacques dans la sauteuse et les saisir 2 minutes de chaque côté, juste pour colorer
Etape 3 Verser l’armagnac et flamber
Etape 4 Hors du feu, retirer les saint-jacques, déposer la cuillerée de crème fraîche et bien mélanger
Etape 5 Déposer les coquilles saint-jacques dans une assiette de service et les napper de crème
Etape 6 Servir aussitôt
