Etape 1 A l’aide de ciseaux ou d’un couteau, couper les coquelets en deux morceaux équivalents
Etape 2 Dans un faitout huilé, faire colorer les demi coquelet puis verser l’oignon et la carotte pelés et émincés
Etape 3 Lorsque l’ensemble commence à bien colorer, saupoudrer de farine
Etape 4 Laisser roussir la farine deux ou trois minutes puis ajouter la bière, le fond de veau, et les aromates
Etape 5 Faire mijoter 30 minutes à couvert
Etape 6 Lorsque la cuisson est presque terminée ajouter les champignons coupés en 4 et les lardons
Etape 7 Poursuivre la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes
Etape 8 Servir ou conserver pour plus tard, le plat se réchauffe bien