Etape 1 Pour préparer des poires et du chocolat au caramel salé, commencez par la fausse glace d'accompagnement : hachez le chocolat.
Etape 2 Chauffer ensuite la crème dans une casserole avant qu'elle n'arrive à ébullition.
Etape 3 Dès qu'il est chaud, verser la crème sur le chocolat.
Etape 4 Mélanger à l'aide d'une spatule pour bien dissoudre et bien mélanger.
Etape 5 Ajouter le composé au mascarpone et remuer.
Etape 6 Transférer ensuite sur un plateau, couvrir d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Etape 7 Pour les faire, il suffit de verser les grains de maïs dans une casserole, de couvrir avec le couvercle et d'augmenter la température au maximum pour que le maïs éclate.
Etape 8 Transférer le maïs soufflé dans un bol, ajuster le sel à votre goût et réserver.
Etape 9 Passez ensuite à la caramelle avec laquelle les glacer.
Etape 10 Versez ensuite le sucre, le beurre et le miel dans un pot en acier, dès que les bulles commencent à se former, ajoutez le bicarbonate de soude.
Etape 11 Continuer à remuer continuellement pendant que le composé commence à gonfler.
Etape 12 Quelques instants plus tard, éteignez la cuisinière et versez le maïs soufflé.
Etape 13 Remuer délicatement et transférer dans une lèchefrite avec du papier sulfurisé, bien espacé, puis faire cuire au four à 110° pendant environ 15 minutes.
Etape 14 A la fin de la cuisson, les laisser refroidir hors du four.
Etape 15 Passez aux poires
Etape 16 Après les avoir lavés et séchés, divisez-les en deux, enlevez le pédoncule et le noyau.
Etape 17 Dans une poêle, faire fondre une nocina de beurre salé et y déposer les poires.
Etape 18 Couvrez avec le couvercle et laissez-les braiser pendant 5 minutes.
Etape 19 En attendant, occupez-vous du mou.
Etape 20 Verser l'eau et le sucre dans une poêle en acier, sans remuer, porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur ambrée.
Etape 21 Pendant ce temps, vous pouvez mélanger brièvement le beurre avec les graines d'une gousse de vanille.
Etape 22 À ce stade, le caramel aurait dû prendre la couleur désirée, puis éteindre le poêle et sortir du poêle avant d'ajouter la crème tiède.
Etape 23 Remuez immédiatement et faites très attention à ce que le mélange n'éclabousse pas sur vos mains car il est très brûlant.
Etape 24 Dès qu'elle est incorporée, ajouter le beurre mélangé aux graines et mélangé pour obtenir une sauce visqueuse.
Etape 25 Vous pouvez passer à l'implantation
Etape 26 Récupérer la fausse crème glacée du réfrigérateur et, à l'aide d'un batteur, prendre une boule.
Etape 27 Sur l'assiette de service, déposer la moitié d'une poire braisée, à côté de la boule de crème glacée, et garnir le caramel de la cuillère à café.
Etape 28 Terminez en versant le maïs soufflé et quelques framboises déshydratées, des fleurs comestibles et une pincée de sel dans des flocons.
Etape 29 Vos poires et votre chocolat caramel salé sont prêts !