Etape 1 Découper finement les endives puis les faire revenir doucement à la poêle dans le beurre
Etape 2 A coloration, ajouter la vergeoise et mélanger
Etape 3 Verser de l'eau jusqu'à recouvrir les endives et les faire compoter à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une confiture
Etape 4 Servir tiède ou froid pour accompagner un foie gras, un magret ou une viande blanche