Etape 1 Pour faire les conchiglioni cuits au four avec le ragoût de crevettes et le merlu au safran, préparer d'abord la sauce béchamel : mettre le beurre mou et la farine dans une casserole.
Etape 2 Allumer le feu doux et mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.
Etape 3 Avec la chaleur de la flamme, le beurre fondra et créera une sorte de crème dorée avec la farine.
Etape 4 Verser le lait et mélanger à l'aide d'un fouet
Etape 5 Assaisonner d'une pincée de sel et de muscade et mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Etape 6 Décortiquer les crevettes en enlevant la tête, les pattes puis l'armure.
Etape 7 À l'aide d'un couteau, faire une incision sur le dos des crevettes et retirer le serre-tête en le tirant avec les mains.
Etape 8 Une fois nettoyé, vous obtiendrez environ 280 g de crevettes.
Etape 9 Rincez-les à l'eau courante, puis mettez les crevettes sur une planche à découper et coupez-les en morceaux.
Etape 10 Enlever la plaquette de nez de la peau
Etape 11 Faites-le à partir de la fin de la file d'attente
Etape 12 Faire une incision avec un couteau aiguisé séparant la peau de la chair.
Etape 13 Avec la main, tirez sur le rabat de peau et continuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement enlevé.
Etape 14 Couper également le merlu en morceaux
Etape 15 Lavez maintenant les tomates et coupez-les en 4 parties
Etape 16 Retirer les aiguilles du romarin et les hacher finement.
Etape 17 Pendant ce temps, placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée qui servira à la cuisson des pâtes.
Etape 18 Chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire et faire revenir une gousse d'ail coupée en deux.
Etape 19 Verser les crevettes puis le merlu
Etape 20 Faire dorer quelques secondes et ajouter une pincée de sel, poivre et muscade et remuer.
Etape 21 Ombrager avec du vin blanc et laisser évaporer
Etape 22 Ajouter le safran fondu dans 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude et remuer, puis ajouter le beurre et le romarin haché.
Etape 23 Versez maintenant les tomates cerises et un demi verre d'eau dans la casserole, remuez et faites cuire pendant 1-2 minutes.
Etape 24 Eteindre le feu et laisser refroidir les crevettes et le ragoût de merlu.
Etape 25 Cuire maintenant les pâtes très al dente, en les ajustant en fonction du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Etape 26 Verser une louche de béchamel au fond d'une plaque à pâtisserie de 24 x 24 cm
Etape 27 Farcir les conchiglioni avec les crevettes et le ragoût de merlu un à un et les déposer sur la plaque à pâtisserie, puis couvrir de sauce béchamel.
Etape 28 Saupoudrer de fromage râpé, assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire au four statique à 190°C pendant 25 minutes, puis cuire encore 10 minutes en mode grill.
Etape 29 Une fois cuits, sortir les conchiglioni du four et les laisser refroidir quelques instants avant de servir.