Etape 1 Pour préparer la compote de cerises et de vanille, lavez bien les cerises à l'eau froide.
Etape 2 Égoutter et retirer la noisette et le pétiole et les rassembler dans une cocotte à fond épais, en y ajoutant le sucre.
Etape 3 Ajouter la pulpe de vanille ainsi que la gousse vidée.
Etape 4 Râper le zeste de citron dans la casserole, presser et filtrer le jus, puis l'ajouter aussi.
Etape 5 Bien mélanger et placer sur la cuisinière à feu moyen.
Etape 6 Laisser bouillir le mélange, puis baisser le feu.
Etape 7 Poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes, ou au moins jusqu'à ce que la compote atteigne une température de 108° : à ce moment-là, elle sera prête.
Etape 8 Retirer la gousse de vanille et transférer la compote de cerises et de vanille dans un récipient.