Etape 1 La veille, laver puis mettre les haricots lingots à tremper dans un grand volume d’eau.
Etape 2 Le lendemain, porter un grand volume d’eau à ébullition avec le vinaigre et une poignée de gros sel, puis y blanchir les pieds de cochon pendant 15 minutes, tout en écumant régulièrement si nécessaire.
Etape 3 Pendant ce temps, peler les oignons grelots et les carottes puis découper ces dernières en rondelles.
Etape 4 Égoutter les pieds de cochon, les rincer à l’eau froide et les réserver.
Etape 5 Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive puis déposer les rondelles de carottes, les oignons grelots, la gousse d’ail en chemise ainsi que les herbes et aromates.
Etape 6 Déposer par dessus les pieds de cochons, mouiller à hauteur de vin blanc puis jouter la tablette de bouillon.
Etape 7 Couvrir et laisser mijoter 1h30.
Etape 8 Mélanger, ajouter les haricots lingots égouttés puis poursuivre la cuisson pendant encore 1h30 à 2heures, toujours à couvert.
Etape 9 Si nécessaire, lier la sauce à la maïzena et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Etape 10 Laisser refroidir, dégraisser et, le lendemain, faire réchauffer à feu doux avant de servir, parsemer de persil fraîchement haché.
