Etape 1 Avec des ciseaux de cuisine, coupez les feuilles d’artichauts en partant du bas sur 3 cm de hauteur. Tranchez ensuite la tête des feuilles au ras du fond.
Etape 2 Recoupez la moitié de la queue et épluchez la partie restante à l’économe.
Etape 3 Coupez-les en quatre, retirez le foin puis faites cuire vos artichauts 5 minutes à l’eau bouillante salée
Etape 4 Coupez les fenouils et les tomates en quartiers.
Etape 5 Dans une cocotte en fonte, faites dorer les joues de porc dans l’huile sur toutes les faces au moins 10 minutes, salez. Flambez à l ‘apéritif anisé.
Etape 6 Rajoutez les légumes, l’ail en chemise et le thym, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, les joues et les légumes doivent être très tendres. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Etape 7 Servir bien chaud dans la cocotte.
