Etape 1 Nettoyez la citrouille, coupez-la en deux puis en tranches, videz les graines et les filaments internes, retirez la peau et coupez-la en cubes d'environ 2 cm.
Etape 2 Peler le gingembre avec un éplucheur à légumes ou un couteau à éplucher et le couper en petits dés.
Etape 3 Laver le poireau, l'éplucher, enlever les feuilles extérieures, les racines et garder la partie blanche de la tige que vous trancherez en rondelles minces.
Etape 4 Mettre une grande casserole sur le feu, verser les poireaux, assaisonner d'huile d'olive et faire sauter au moins 5-6 minutes ou le temps nécessaire pour ramollir le poireau.
Etape 5 Verser alors une louche de bouillon chaud.
Etape 6 Ajouter les dés de gingembre et de potiron, saler et poivrer, verser une autre louche de bouillon et cuire à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes, en ajoutant le bouillon petit à petit pendant la cuisson afin de ne pas trop sécher les légumes, qui doivent être mous mais ne doivent pas s'effriter.
Etape 7 Lorsque la citrouille est tendre, éteindre le feu et assaisonner avec une cuillère à café de paprika doux.
Etape 8 Votre citrouille au gingembre est prête à servir.