Etape 1 Pour préparer la timbale de chou de Savoie avec fondue au taleggio, commencez par laver et sécher les légumes.
Etape 2 Feuilleter le chou de Milan et réserver les feuilles extérieures (environ 100 g).
Etape 3 Couper la base dure de l'âme et la diviser en deux.
Etape 4 À l'aide d'un couteau à lame petite mais aiguisée, effectuez une coupe triangulaire pour éliminer la partie interne et la partie dure du noyau.
Etape 5 Couper ensuite les légumes en julienne : vous obtiendrez environ 320 g
Etape 6 Reprenez les feuilles extérieures que vous avez gardées de côté et coupez à travers la partie intérieure en cuir que vous pouvez éliminer.
Etape 7 Dans une casserole haute, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et laisser mijoter les feuilles pendant quelques secondes.
Etape 8 Transférez-les dans un récipient avec de l'eau et des glaçons : de cette façon les feuilles resteront d'une belle couleur vive.
Etape 9 Séchez-les à l'aide d'un chiffon de cuisine propre et réservez-les.
Etape 10 Prenez un moule à beignets de 18 cm de base, 23 cm d'ouverture, 9 cm de hauteur et huilez-le : veillez à brosser l'huile sur toute la surface.
Etape 11 Prendre les feuilles de chou et tapisser le moule avec les feuilles de chou en les chevauchant légèrement jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes : garder le moule de côté.
Etape 12 Passez maintenant à l'assaisonnement des pâtes : hachez finement l'échalote et faites-en des cubes avec le bacon.
Etape 13 Maintenant, prenez une poêle anti-adhésive et versez l'huile, chauffez et laissez l'échalote se faner à feu doux, en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond.
Etape 14 Lorsqu'elle est fanée, ajouter le lard et cuire 1 minute à feu doux.
Etape 15 Ajouter ensuite le chou de Savoie et cuire pendant 5-6 minutes, assaisonner de sel et poivre.
Etape 16 Mélanger les ingrédients pour une cuisson homogène
Etape 17 Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole à côté élevé et faire bouillir les pâtes.
Etape 18 Quand il est al dente, égouttez-le directement dans la poêle avec la sauce, saupoudrez de fromage Grana Padano râpé et mélangez bien tous les ingrédients en faisant cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Etape 19 Transférer ensuite dans le moule
Etape 20 Niveler la pâte dans le moule et cuire dans un four préchauffé ventilé à 200°C pendant 10 minutes (si vous utilisez un four statique à 220°C pendant 20 minutes).
Etape 21 Pendant que le timballo est au four, préparer la fondue au taleggio en coupant le fromage en cubes.
Etape 22 Chauffer le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir.
Etape 23 Parfumer avec la muscade et faire fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole.
Etape 24 Versez maintenant la farine sous la pluie en mélangeant les ingrédients avec les fouets à la main : il vous faudra obtenir un roux assez dense et de couleur dorée.
Etape 25 À ce stade, ajoutez le lait chaud et laissez épaissir à feu doux.
Etape 26 Tout en ajoutant le fromage, continuer à mélanger avec le fouet pour obtenir une crème homogène.
Etape 27 Enfin salé et poivré
Etape 28 La timbale est alors prête : sortez la timbale du four et laissez-la refroidir, puis retirez le gâteau en le retournant doucement sur une assiette de service.
Etape 29 Une fois la timbale cuite, transférer la fondue de taleggio dans un biberon de cuisine et la verser sur votre préparation.
Etape 30 La timbale de chou de Savoie avec fondue au taleggio est maintenant prête à être dégustée !