Etape 1 Pour préparer les barquettes de fèves et de fromage à l’italienne, décortiquez d'abord les fèves et mettez-les de côté : vous aurez besoin d'environ 90 g de fèves décortiquées.
Etape 2 Couper ensuite le fromage pecorino en cubes d'environ 1,5 cm et réserver.
Etape 3 Mettre la ricotta dans le verre du mixer avec l'huile, les pignons de pin et la menthe - en réservant 4 feuilles, saler et poivrer, actionner le mixeur et mélanger pour obtenir une crème assez homogène.
Etape 4 Râper la moitié du zeste d'un demi-citron et mélanger avec une spatule.
Etape 5 Couper 4 carrés de papier sulfurisé d'environ 35x35 cm et placer au centre de chaque feuille 2-3 cuillères à soupe de crème de ricotta qui formeront la base des barquettes.
Etape 6 Répartir les cubes de fromage sur la ricotta et les fèves, en essayant de maintenir un arrangement plutôt ordonné.
Etape 7 Râper le zeste de citron restant dans chaque feuille et garnir d'une feuille de menthe.
Etape 8 Enfin, saupoudrer de poivre au goût : les feuilles sont prêtes à être fermées.
Etape 9 Former les paquets en assemblant les 4 coins de la feuille de papier sulfurisé et la fermer avec de la ficelle.
Etape 10 Déposer les paquets aux fèves et fromage sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 15 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 160°C pendant environ 5 minutes).
Etape 11 Une fois sortis du four, mettez-les dans le plat et laissez chaque invité déballer son propre paquet directement sur l'assiette.