Etape 1 Pour préparer le carpaccio de boeuf avec roquette et parmesan, commencez par la sauce citronnette ; pressez les citrons et placez le jus filtré dans un bol : ajoutez l'huile, le sel et le poivre moulu (4-5), puis émulsionnez la sauce à l'aide d'un fouet.
Etape 2 Une fois prête, mettre la sauce dans un distributeur
Etape 3 Placer la roquette sur une assiette de service, la répartir uniformément, couper la viande en tranches très fines à l'aide d'une trancheuse et la répartir sur la roquette.
Etape 4 Ajoutez également les flocons de fromage, puis terminez avec la sauce citronnette et quelques tranches de citron, puis servez et dégustez votre carpaccio de boeuf avec roquette et fromage parmesan.