Etape 1 Pour préparer la carbonara végétale, faites bouillir l'eau pour les pâtes et faites-la bouillir de façon salée.
Etape 2 Ensuite, laver et sécher tous les légumes : après avoir coupé la partie la plus ligneuse de la tige de l'asperge, éplucher avec un éplucheur à pommes de terre, ou un couteau lisse comme alternative, et enfin mettre de côté les pointes et couper en bâtonnets d'environ 5 cm les tiges pour le sens de la longueur.
Etape 3 Couper également les pointes et les mettre de côté.
Etape 4 Couper les choucas en deux et les couper à nouveau en lanières, toujours en cours de route, comme pour les asperges.
Etape 5 Même chose pour les carottes : coupez-les d'abord, puis épluchez-les avec un éplucheur de légumes ou un couteau, puis faites-les cuire en tranches et ensuite en bâtonnets toujours dans le sens de la longueur.
Etape 6 Ensuite, égrener les petits pois et les mettre sur la cuisinière.
Etape 7 Quand il bout, faire bouillir les spaghettis pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Etape 8 Mettre une poêle avec l'huile et toute la gousse d'ail nettoyée sur la cuisinière.
Etape 9 Après quelques instants, quand le fond sera chauffé, vous pouvez tremper les asperges en les faisant sauter 2 minutes à feu vif.
Etape 10 Ajouter ensuite les choucas et blanchir encore 3 minutes.
Etape 11 Le fond sera un peu "séché à ce stade, alors ajoutez environ 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, puis continuez à verser les carottes.
Etape 12 Enfin, rejoignez les petits pois
Etape 13 Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer 6-7 minutes en remuant de temps en temps.
Etape 14 Les pâtes sont maintenant presque prêtes, versez les jaunes d'œufs dans un bol avec le parmesan râpé.
Etape 15 Bien mélanger à l'aide d'un fouet
Etape 16 Retirer la gousse d'ail de la vinaigrette aux légumes, puis égoutter les pâtes, sans jeter l'eau, directement dans la vinaigrette.
Etape 17 Sauter brièvement le tout, puis, éteindre la flamme, ajouter les jaunes d'oeufs dans une poêle à frire.
Etape 18 Verser un peu d'eau des pâtes dans le même bol que les jaunes d'oeufs, et verser dans la casserole en ajustant la densité de la crème.
Etape 19 Alors remuez une dernière fois et passez au plat.
Etape 20 Un dernier soupçon de poivre noir et votre carbonara végétal est prêt : servez maintenant !