Etape 1 Pour faire les cantucci au gorgonzola, commencez à griller les pignons de pin : placez une casserole sur le feu et faites griller les pignons en remuant fréquemment pour les empêcher de brûler.
Etape 2 Laisser refroidir les pignons de pin, puis les mettre avec les noix dans un mixeur et les hacher grossièrement pendant quelques instants, il ne faut pas les hacher finement.
Etape 3 Ensuite, procéder à la formation de la pâte pour les cantucci : sur une planche à pâtisserie placer la farine et la levure tamisée en formant la fontaine classique.
Etape 4 Verser le Parmigiano Reggiano râpé au centre, saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpée.
Etape 5 Ajouter également le beurre ramolli et le gorgonzola.
Etape 6 Commencer à mélanger les ingrédients à la main, puis ajouter les œufs entiers et continuer à pétrir pour incorporer les œufs, enfin ajouter les noix et les pignons de pin hachés.
Etape 7 Maintenant formez avec la pâte deux pains longs au début 30 cm
Etape 8 Transférer les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes dans un four statique à 190° C (ou dans un four ventilé à 170° C pendant environ 15 minutes).
Etape 9 Après ce temps, retirer les pains, les laisser refroidir quelques minutes et les couper en diagonale pour faire des biscuits (ou cantucci) d'environ 1-1,5 cm.
Etape 10 Placer les biscuits obtenus sur l'assiette et les laisser "biscuit" dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 10-15 minutes (ou dans un four ventilé à 150° pendant environ 5-10 minutes).
Etape 11 Sortir les cantucci gorgonzola, les laisser refroidir et les servir.