Etape 1 Pour préparer les cannelés, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille ouverte ; dès que le lait touche l'ébullition, retirez du feu, filtrez-le et laissez-le refroidir.
Etape 2 Faire ramollir le beurre au bain-marie, il doit être crémeux et, à l'abri du feu, ajouter le sucre en poudre (vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne) et diluer les deux ingrédients avec un fouet (5-6).
Etape 3 Ajouter les œufs et bien mélanger avec le mélange (7-8) ; ajouter la farine tamisée et bien l'incorporer en remuant continuellement avec un fouet.
Etape 4 Ajouter enfin le sel et le rhum et remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Etape 5 Lorsque le lait est froid, l'ajouter au mélange et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etape 6 Couvrez le bol dans lequel vous avez travaillé avec le film et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Etape 7 Pendant ce temps, l'alcool fermente et permet à la pâte de lever, afin d'obtenir dans la cuisson la texture alvéolée typique du cannelé.
Etape 8 Pour que cette étape ait lieu, la présence d'alcool et le respect du temps de repos sont absolument nécessaires.
Etape 9 Après le temps nécessaire, prenez un moule à cannelle et badigeonnez-le avec beaucoup de beurre ; puis mettez le moule au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour que le beurre se solidifie.
Etape 10 Verser le composé du cannelé dans le moule, en laissant 2 à 3 millimètres d'espace à partir du bord.
Etape 11 Remettre le moule au réfrigérateur pendant environ 15 minutes puis le mettre directement dans le four statique déjà chaud à 200° ; pendant 1 heure et 30 minutes (si le four est ventilé à 180° ; pendant 1 heure et 20).
Etape 12 Pendant la cuisson, vous verrez que les cannelures vont gonfler beaucoup et ensuite retourner lentement dans le moule.
Etape 13 Retirez les cannelures qui seront très brunes à l'extérieur : c'est leur caractéristique, due à la caramélisation du sucre à la cuisson.
Etape 14 Laissez-les refroidir dans le moule et quand elles sont chaudes, retirez-les du moule et servez-les immédiatement !