Etape 1 Ciseler l’oignon, détailler le céleri en dés
Etape 2 Monder et concasser les tomates et les faire revenir, avec l’oignon, dans une sauteuse dans un filet d’huile d’olive
Etape 3 Mouiller de vin blanc, assaisonner, verser le bouquet garni et cuire à petit feu 10 à 12 minutes
Etape 4 Disposer les morceaux de poisson dans un plat à gratin
Etape 5 Les napper de sauce et mettre au four une petite demi-heure au four à 180°C
Etape 6 Arroser le poisson régulièrement avec le jus de cuisson