Etape 1 Hors du feu, verser la crème allégée ainsi que l’agar agar dans une casserole. Fouetter et porter à ébullition.
Etape 2 Mettre le chocolat dans un récipient et faire chauffer au micro onde 2 fois 30 s.
Etape 3 Verser la crème chauffée sur le chocolat et remuer à la maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Etape 4 Réserver à température ambiante.
Etape 1 Verser la totalité de la crème entière (220 gr : 110 gr pour le chocolat et 110 gr pour la framboise) dans le bol du robot et monter en chantilly.
Etape 2 La crème doit être bien ferme.
Etape 1 Ajouter environ 30 gr de chantilly au mélange chocolat/crème et fouetter jusqu’à totale absorption. Le but étant de refroidir la préparation.
Etape 2 Ajouter la crème restante, soit 80 gr (veillez à bien laisser 110 gr pour les framboises).
Etape 3 Incorporer la crème délicatement.
Etape 1 Préparer le moule à bûche : poser du papier cuisson dans la largeur du moule, le papier doit dépasser pour pouvoir soulever la bûche par la suite.
Etape 2 Verser la crème au chocolat, lisser et réserver au congélateur.
Etape 1 Verser les framboises et l’hermesetas dans une casserole, faire chauffer une dizaine de minutes.
Etape 2 Faire chauffer la crème et l’agar agar jusqu’à la première ébullition et la verser sur les framboises.
Etape 3 Remuer et passer au mixeur plongeant.
Etape 4 Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Etape 5 Réserver à température ambiante.
Etape 1 Comme pour la crème au chocolat, ajouter environ 30 gr de chantilly au mélange framboise/crème et fouetter jusqu’à totale absorption. Le but étant de refroidir la préparation.
Etape 2 Ajouter la crème restante, soit 80 gr, délicatement.
Etape 3 Verser la préparation dans le moule à buche sur la préparation au chocolat.
Etape 4 Lisser et mettre au frais.
Etape 1 Monter les blancs en neige avec la cassonade. Le mélange doit être ferme.
Etape 2 Dans un récipient, mélanger les poudres : la noisette, la maïzena, le sucre glace.
Etape 3 Incorporer les poudres aux blancs délicatement.
Etape 4 Soulever la préparation à l’aide d’une maryse afin de ne pas casser les blancs.
Etape 1 Verser la préparation dans une poche à douille et faire un rectangle légèrement plus grand que la taille du moule à bûche.
Etape 2 La préparation restante peut servir à faire des petits biscuits.
Etape 3 Cuisson à 180⁰C pendant 12 MIN.
Etape 1 Découper la dacquoise aux dimensions du moule à bûche et la déposer dedans, appuyer légèrement pour la faire adhérer. Réserver au frais.
Etape 2 Pour le démoulage, poser une assiette sur le moule à bûche et le retourner.
Etape 3 Ôter le papier cuisson.
Etape 1 J’ai utiliser des feuilles transfert sur laquelle j’ai fais fondre du chocolat. Une fois refroidi, il est facile de découper des formes de toutes sortes.
Etape 1 KCAL : 180
Etape 2 PROTIDES : 4
Etape 3 GLUCIDES : 11
Etape 4 LIPIDES : 13

