Etape 1 Si vous acheter des cèpes frais, commencer par les brosser pour retirer la terre, couper le pied, retirer les parties abîmés puis émincer les cèpes.
Etape 2 Vérifier les zones où le cèpes peut-être véreux et les retirer
Etape 3 Si vous utiliser des cèpes séchés, les déposer dans un bol puis les recouvrir d’eau chaude. Laisser gonfler ainsi les cèpes pendant minimum 30 minutes
Etape 4 Si vous utiliser des cèpes en bocal, les égoutter
Etape 1 Casser les œufs dans un bol puis les battre en omelette
Etape 2 Sortir une poêle, y déposer le beurre puis, lorsqu’il est fondu, ajouter les cèpes émincés
Etape 3 Parsemer de persil fraîchement ciselé, puis laisser cuire à couvert pendant quelques minutes
Etape 4 Lorsque les cèpes ont bien rendu leur eau, ajouter les œufs battus en omelette puis saler et poivrer
Etape 5 À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger les œufs de façon à les brouiller puis les cuire ainsi pendant environ 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité : baveux ou bien cuit.
Etape 6 Servir immédiatement la brouillade tant qu’elle est bien chaude
