Etape 1 Pour préparer les brioches avec du tuppo comme première chose que vous faites le biga
Etape 2 Verser le lait dans un pichet, ajouter la levure de bière et remuer pour dissoudre.
Etape 3 Verser les deux farines dans un bol, verser la levure dissoute dans le lait et commencer à pétrir avec les mains.
Etape 4 Transférer dans un avion et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, ce sera votre biga.
Etape 5 Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser mûrir au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
Etape 6 Après ce temps, il aura doublé son volume.
Etape 7 Verser les deux farines dans le bol d'un planétarium muni d'un crochet
Etape 8 Ajouter le biga, le briser avec les mains et commencer à pétrir.
Etape 9 Dissoudre la levure de bière dans le lait et la mélanger dans le mixeur planétaire.
Etape 10 Ajouter le sucre et travailler quelques minutes
Etape 11 Ajouter ensuite les œufs un à la fois et continuer à travailler jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.
Etape 12 Ajouter le sel et le beurre mou un peu à la fois
Etape 13 Travailler le mélange pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, molle et très élastique.
Etape 14 Transférez-le à l'intérieur d'un bol, il sera très très très très très hydraté et doux.
Etape 15 Mais tu seras toujours capable de donner les plis
Etape 16 Recouvrir d'un linge, attendre une dizaine de minutes, répéter l'opération des plis et se reposer encore deux fois.
Etape 17 Enfin, couvrir avec le film acitron vertntaire et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.
Etape 18 Après ce temps, la pâte sera bien levée, transférée sur une surface légèrement enfarinée et 10 morceaux de 80 g et 10 morceaux de 15 g en seront dérivés.
Etape 19 Façonner les plus grosses portions et les découper dans les boules, les disposer à l'intérieur de deux plateaux tapissés de papier sulfurisé largement espacés.
Etape 20 Façonner ensuite même les plus petites portions et les déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée.
Etape 21 Attendre 15 minutes.
Etape 22 Maintenant vous pouvez faire des brioches.
Etape 23 Sur la plus grosse boule de pâte, avec trois doigts écrasés et élargis au centre
Etape 24 Ensuite, placez la plus petite boule à l'intérieur.
Etape 25 Répéter cette opération pour toutes les brioches
Etape 26 Maintenant, dans un bol, battre le jaune et le lait ensemble.
Etape 27 Utiliser ce mélange pour brosser les brioches
Etape 28 Laisser lever encore 30 minutes à température ambiante et cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant 25 minutes.
Etape 29 Cuisinez et savourez vos croissants !