Etape 1 La veille de la recette (ou le matin pour le soir), mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans un faitout et y plonger les homards pendant 5 minutes.
Etape 2 Les sortir, les laisser tiédir, puis récupérer délicatement la chair et les pattes des homards.

Etape 3 Casser les carapaces et les têtes et les réserver.
Etape 4 Peler et ciseler l'oignon, peler et découper la carotte en rondelles puis laver et découper grossièrement le poireau.
Etape 5 Dans le faitout ayant servi à ébouillanter les homards, verser un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, la carotte et le poireau.

Etape 6 Lorsque les légumes ont commencé à caraméliser, ajouter les carapaces et la tête des homards et les laisser revenir pendant 5 minutes (si ça accroche ce n'est pas grave, il faut juste veiller à ce que ça ne brûle pas).
Etape 7 Ajouter alors le vin blanc. Bien racler le fond du faitout avec une cuillère en bois et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif (et à découvert).
Etape 8 Ajouter alors l'eau, le bouquet garni et le safran.
Etape 9 Saler et poivrer légèrement et laisser cuire pendant 2 heures à petit bouillon.
Etape 10 Retirer alors du feu et laisser reposer pendant une douzaine d'heure, le temps que les arômes se diffusent.
Etape 1 Retirer les carapaces du bouillon, puis le filtrer.
Etape 2 Reverser le bouillon dans le faitout et le laisser réduire d'un bon tiers à feu moyen.
Etape 3 Pendant ce temps, éplucher les mini-carottes et navets, laver puis découper les encornets.
Etape 4 Déposer l'ensemble dans le bouillon réduit, puis ajouter la lotte, les langoustines ainsi que la chaires et les pattes des homards.

Etape 5 Laisser cuire l'ensemble à frémissement pendant 5 à 10 minutes (vous devez contrôler la cuisson des légumes et des poissons).
Etape 6 Lorsque l'ensemble est cuit, retirer les poissons et les légumes du bouillon, puis verser la crème.
Etape 7 Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis servir dans deux plats différents ou remettre l’ensemble des ingrédients dans le jus à la crème.

