Etape 1 Avec le biancostato bouilli qui reste de vos dîners, commencez à préparer la pâte pour les boulettes de viande de fromage bouilli et de ricotta.
Etape 2 Enlevez l'os de la viande, vous obtiendrez environ 400 g
Etape 3 Couper les morceaux de viande bouillie, en les hachant soigneusement avec un couteau (2-3).
Etape 4 Transférer le mélange haché dans un bol et ajouter l'œuf, le parmesan, la chapelure et bien mélanger.
Etape 5 Hacher finement le persil et l'ajouter à la pâte.
Etape 6 Saler la pâte obtenue et la travailler à la main.
Etape 7 Prenez environ 30 g de pâte, étalez-la délicatement sur la paume de votre main et placez environ 10 g de ricotta de lait de brebis au centre.
Etape 8 Fermez la boule de viande en lui donnant une forme ronde et en vous assurant que la garniture est bien scellée à l'intérieur : avec ces doses, vous obtiendrez environ 15 boulettes de viande.
Etape 9 Versez maintenant la farine de pistache dans un bol et battez les œufs dans un autre ; passez d'abord chaque boule de viande dans la farine de pistache, puis dans les œufs et terminez dans la farine de pistache.
Etape 10 Maintenant, vos boulettes de viande sont prêtes à être frites.
Etape 11 Plongez-les dans une grande quantité d'huile déjà chaude à environ 170 degrés et faites-les cuire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Etape 12 Egouttez-les sur papier pour frites, salées, poivrées au goût et servez vos boulettes de viande bouillies et ricotta très chaudes !