Etape 1 Pour faire les boulettes de pommes de terre, faites d'abord bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 30 à 40 minutes, selon leur taille.
Etape 2 Une fois cuites, pressez-les dans un presse-purée pour les réduire en purée.
Etape 3 Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau car elle restera à l'intérieur du presse-purée.
Etape 4 Lavez et séchez les courgettes, puis découpez-les et râpez-les avec une râpe à mailles fines.
Etape 5 Pressez-les bien avec les mains pour enlever un maximum d'eau.
Etape 6 Mélanger la purée de pommes de terre et les courgettes rapées dans un bol, et ajouter la farine, le fromage râpé et la chapelure.
Etape 7 Incorporer aussi l'oeuf entier, saler et mélanger pour obtenir une pâte homogène et plutôt compacte.
Etape 8 Couper la mozzarella en cubes et réserver.
Etape 9 Mouillez légèrement vos mains et prenez une petite portion de pâte de la taille d'une noix, formez une boule, avec votre pouce créez un creux et remplissez-le avec un cube de mozzarella.
Etape 10 Fermez la boule en appuyant légèrement avec les doigts.
Etape 11 Au fur et à mesure que vous formez les boules, placez-les dans un plat allant au four.
Etape 12 Passez les boulettes dans la chapelure et placez-les sur un plateau.
Etape 13 Tout est prêt pour la cuisson : dans une poêle chauffer l'huile de tournesol et quand elle a atteint 140°C (mesurée avec un thermomètre de cuisine) faire frire les boulettes de pomme de terre un peu à la fois, sinon la température de l'huile va baisser.
Etape 14 Cuire les boules pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter avec un écumoire et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.
Etape 15 Servez-les bien chaudes.
