Etape 1 Peler et détailler les carottes
Etape 2 Mettre le beurre à fondre avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte allant également au four
Etape 3 Verser les lardons et les faire rissoler le temps de les colorer
Etape 4 Les réserver
Etape 5 Dans la même cocotte, mettre la viande à colorer (en plusieurs fois) sur toutes ses faces
Etape 6 La parsemer de la farine et remuer soigneusement
Etape 7 Réserver
Etape 8 Déposer les oignons, les carottes, l’ail et les laisser revenir pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement
Etape 9 Réserver
Etape 10 Mettre le four à chauffer à 180°c
Etape 11 Déglacer la cocotte avec le vin, en frottant bien le fond avec une cuillère en bois
Etape 12 Laisser réduire pendant quelques minutes avant de remettre les lardons et les légumes
Etape 13 Laisser mijoter 5 minutes avant de verser la viande puis faire bouillir
Etape 14 Verser 2 cuillère à soupe de concentré de tomate couvrir, mettre au four puis baisser la température du four à 150°C
Etape 15 Cuire pendant 5 h
Etape 16 Profiter de ce moment pour détailler les extrémités des champignons et les trancher finement
Etape 17 Les faire rissoler dans une sauteuse sur feu vif pendant quelques minutes
Etape 18 Ajouter dans un petit récipient et mettre de côté
Etape 19 Verser les champignons dans le plat
Etape 20 Cuire à petit feu encore un peu
