Etape 1 Mettre le four à chauffer à 180°C.
Etape 2 Blanchir les blettes dans un grand volume d'eau bouillante pendant environ 10 minutes puis les égoutter.
Etape 3 Pendant ce temps, préparer un roux en mettant le beurre à fondre dans un casserole, puis en y ajoutant la farine.
Etape 4 Mélanger, laisser roussir quelques minutes puis verser le lait.
Etape 5 Bien mélanger et laisser épaissir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Etape 6 Ajouter ensuite le gruyère, assaisonner puis ajouter le jaune d'oeuf et laisser cuire à petit feu 6 minutes.
Etape 7 Verser les blettes dans un plat à gratin, puis répartir par dessus la béchamel au fromage.
Etape 8 Enfourner pour 15 minutes et servir bien chaud.