Etape 1 Peler et couper en 4 l’ail et l’oignon et les déposer dans le bol du Thermomix.
Etape 2 Mixer 10 sec / vitesse 4
Etape 3 Racler les bords à la spatule puis verser l’huile d’olive.
Etape 4 Faire revenir l’oignon pendant 5 min / 100°C / vit 2
Etape 5 Découper l’épaule de veau en morceaux, peler et découper les carottes en rondelles et les blancs de poireau en tronçon d’un cm.
Etape 6 Déposer la viande et les légumes dans le bol du Thermomix, puis ajouter le thym, le laurier et le clou de girofle.
Etape 7 Verser l’eau, le gros sel et déposer la tablette de bouillon puis faire cuire la blanquette pendant 40 min / 100° / fonction inversée, vitesse 1
Etape 8 Ajouter alors les champignons de Paris émincés puis prolonger la cuisson 15 min / 100° / fonction inversée, vitesse 1
Etape 9 Une fois la blanquette cuite, filtrer le bouillon et le réserver.
Etape 10 Déposer le beurre dans le bol du Thermomix puis le faire fondre 2 minutes / 55° / Vit 2
Etape 11 Verser la farine par dessus et faire chauffer le roux 5 min / 55 ° / Vit 2
Etape 12 A la sonnerie, redémarrer le Thermomix sans minuterie, vitesse 2 et reverser le bouillon petit à petit par l’ouverture du couvercle.
Etape 13 Une fois la sauce épaissie, ajouter le jaune d’oeuf, puis la crème et mélanger 3 min / Vit 3
Etape 14 Remettre ensuite viande et légume et relancer la cuisson pendant 10 min / 85° / Fonction inversée, Vit
Etape 15 Servir bien chaud avec du riz.
