Etape 1 Lorsque vous achetez votre saumon, demandez à votre poissonnier de vous retirer la peau et les arêtes.
Etape 2 Si cela n’est pas fait, commencer par le faire puis découper de poisson au cube d’environ 1,5 cm de côté 2. La taille des morceaux de saumon doit correspondre à une bouchée
Etape 3 Peler et émincer finement l’oignon
Etape 4 Peler et découper les carottes en rondelles
Etape 5 Laver et ciseler le persil
Etape 6 Prendre les blancs de poireaux, les fendre en deux puis les passer sous l’eau de façon à retirer toutes les impuretés et les traces de terre qui pourrait rester
Etape 7 Émincer finement les blancs de poireaux
Etape 8 Déposer la moitié du beurre dans le fond d’un grand faitout puis le mettre à fondre avec l’oignon émincé
Etape 9 Lorsque l’oignon commence à colorer, ajouter les carottes, le poireau émincé ainsi que les cubes de saumon
Etape 10 Mélanger pour les enrober de beurre noisette puis laisser colorer pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement
Etape 11 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Etape 12 Verser ensuite le fond de volaille (mais si vous préférez vous pouvez préparer la blanquette avec du fumet de poisson) et faire cuire à frémissement
Etape 13 Pendant que la blanquette de saumon cuit, dans une deuxième casserole, mettre le reste de beurre à fondre puis y jeter la farine d’un coup
Etape 14 Hors du feu, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène puis remettre sur le feu de façon à faire roussir votre roux
Etape 15 Prélever une louche de bouillon puis délayer votre roux avec le liquide et remettre à épaissir sur le feu
Etape 16 Lorsque votre béchamel a épaissi, ajouter la moutarde à l’ancienne, bien mélanger puis assaisonner de sel, de poivre et de cinq baies
Etape 17 Mélanger une dernière fois puis, à l’aide d’une spatule, transvaser dans la blanquette
Etape 18 Bien mélanger puis poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes
Etape 19 Tout au long de la cuisson, veiller à mélanger régulièrement et à rajouter un peu d’eau si la blanquette devient trop épaisse
Etape 20 En fin de cuisson, pressez la moitié du jus de citron puis prélever les suprêmes de l’autre moitié
Etape 21 Déposer dans la blanquette le jus de citron et les suprêmes de citron ainsi que le persil
Etape 22 Bien mélanger puis verser la crème.
Etape 23 Poursuivre la cuisson 2/3 minutes avant de servir très chaud avec du riz
