Etape 1 Pour préparer les biscuits rustiques au citron, verser la farine 00, la farine de maïs et la levure chimique dans un bol.
Etape 2 Mélangez le tout et versez l'oeuf et le jaune au centre.
Etape 3 Ajouter une pincée de sel, les morceaux de beurre mou et le sucre.
Etape 4 Ajouter le zeste de citron râpé et le jus de citron.
Etape 5 Pétrissage à la main
Etape 6 La pâte sera légèrement dure, ajoutez également de l'eau pour l'adoucir.
Etape 7 Pétrir de nouveau, puis former une boule et l'envelopper dans un film.
Etape 8 Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etape 9 Abaisser ensuite la pâte afin d'obtenir une épaisseur d'un demi cm.
Etape 10 A l'aide de moules festonnés de 6 cm, faire les biscuits et à l'aide du bec d'un sac, faire une poche ou de grands moules ronds de quelques centimètres, faire un trou au centre de chaque biscuit.
Etape 11 Transférer manuellement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pétrir de nouveau les restes pour former d'autres biscuits.
Etape 12 Si la pâte devient trop chaude, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Etape 13 Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
Etape 14 Sortir ensuite les biscuits du four et les laisser refroidir à température ambiante avant de les saupoudrer de sucre glace et de les servir.