Etape 1 Pour commencer, préparez le bagna : mettez une petite casserole avec la bière sur le feu et ajoutez le sucre.
Etape 2 Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez le café et laissez le liquide sur le feu jusqu'à ce que l'alcool de la bière se soit évaporé.
Etape 3 Pendant ce temps, fouetter la crème et ramollir le mascarpone à la spatule.
Etape 4 Ajouter la crème un peu à la fois et doucement au mascarpone et quand ils sont parfaitement amalgamés, les conserver au réfrigérateur.
Etape 5 Maintenant, procéder à la préparation de la zabaglione de bière : fouetter, à l'aide d'un robot pâtissier équipé de fouets, les jaunes avec du sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Etape 6 Ajouter la bière au fil métallique à température ambiante et continuer à assembler jusqu'à absorption complète.
Etape 7 Versez votre crème dans une casserole à poignée et placez-la au bain-marie dans une autre casserole plus grande qui la contient, remplie à 1/3 d'eau chaude.
Etape 8 Pendant ce temps, continuer à remuer à l'aide d'un fouet électrique pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse et gonflée.
Etape 9 Ajouter la crème à la bière dans le mélange crème et mascarpone un peu à la fois avec des mouvements circulaires de haut en bas, de façon à ne pas démonter le tout.
Etape 10 La crème à la bière est prête
Etape 11 Tremper les biscuit à la cuillère dans l'eau (ne pas trop les tremper) et former la première couche.
Etape 12 Recouvrir les biscuit à la cuillère d'une couche de crème à la bière et bien égaliser avec une cuillère à café.
Etape 13 Saupoudrer toute la surface de cacao amer.
Etape 14 Disposer ensuite la deuxième couche de biscuit à la cuillère et recouvrir à nouveau avec la crème.
Etape 15 Terminer par un généreux saupoudrage de cacao amer.