Etape 1 Pour préparer les gressins, commencez par râper le Pecorino Romano, puis le poivre noir : moulu pour le moment, il sera plus parfumé et savoureux.
Etape 2 Dans le planétarium, verser les deux farines, le fromage pecorino râpé, le poivre moulu et la levure de bière sèche.
Etape 3 Ensuite, faire fonctionner le planétaire crocheté à basse vitesse, juste assez longtemps pour mélanger les ingrédients.
Etape 4 Versez un peu d'eau, salez et continuez d'ajouter le reste de l'eau.
Etape 5 N'oubliez pas de ne pas tout verser d'un coup, mais petit à petit, ce n'est peut-être pas nécessaire.
Etape 6 Dès que le mélange a atteint une forme plus compacte, environ 10 minutes plus tard, ajoutez l'huile et laissez-la pétrir de nouveau à basse et moyenne vitesse pendant encore 10 minutes.
Etape 7 Dès que le mélange est bien accroché au crochet, transférer la pâte sur la planche à pâtisserie et travailler brièvement avec les mains.
Etape 8 Pirater la pâte et déposer la boule dans un récipient.
Etape 9 Couvrir d'un film transparent et laisser lever à une température de 26-28° pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit doublée.
Etape 10 Retirer la pâte du récipient, à l'aide d'une corne, et la tirer sur la plaque de pâte farinée avec la semoule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etape 11 Travaillez jusqu'à obtenir un rectangle de 19x25cm et 7-8mm de haut.
Etape 12 Servez-vous de vos mains pour bien égaliser les bords et ensuite, avec une roue lisse, double bigoli toujours 7-8 mm : vous devriez obtenir une vingtaine de gressins.
Etape 13 Déposer délicatement les gressins sur une lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé.
Etape 14 Laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de les cuire au four.
Etape 15 Les gressins sont cuits dans un four statique à 200° pendant environ 18-20 minutes.
Etape 16 À mi-cuisson, retournez-les de l'autre côté et continuez.
Etape 17 Une fois cuit, laisser refroidir sur le gril.
Etape 18 Voici vos grissini et poivrons prêts : il ne vous reste plus qu'à les goûter !