Etape 1 Mettre un peu de matière grasse à chauffer, y mettre les oignons et le laisser dorer deux ou trois minutes
Etape 2 Verser les anguilles coupées en morceaux, assaisonner
Etape 3 Ajouter le vin blanc, puis verser les tomates coupées dés, le persil et l’ail
Etape 4 Faire mijoter à petit feu et à couvert à feu modéré pendant une vingtaine de minutes
Etape 5 Laisser refroidir et mettre de côté au réfrigérateur jusqu’au moment de servir