Etape 1 Découper le fromage en petits morceaux et réserver/
Etape 2 dans un grand faitout, plonger les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide puis les faire cuire pendant 30 minutes
Etape 3 Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau puis passer les pommes de terre sous l'eau froide pour les refroidir
Etape 4 Peler les patates et les passer au presse purée avec le lait, le beurre, un peu de sel et de poivre
Etape 5 Remettre dans le faitout, ajouter le cantal et faire chauffer à feu doux en brassant dans arrêt
Etape 6 A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger la purée et la soulever de façon à créer des fils de fromage puis des rubans caractéristiques de l'aligot
Etape 7 A l'apparition des rubans, stopper la cuisson et servir, avec des saucisses de toulouse
Etape 8 Crédit photo : Guilhem Vellut
