Etape 1 Versez au minimum 2 litres d'eau dans un grand faitout, puis ajoutez un à deux cubes de court-bouillon.
Etape 2 Portez l'ensemble à ébullition jusqu'à ce que les cubes soit dissous, puis réduisez le feu de façon à obtenir une faible ébullition.
Etape 3 Déposez alors délicatement les ailes de raie et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes. L'eau ne doit jamais bouillir sous peine d'endommager votre poisson.
Etape 4 Lorsque les ailes sont cuites, laissez-les dans l'eau, mais hors du feu, le temps de préparer la sauce au beurre.
Etape 1 Déposez le beurre dans une casserole et laissez le fondre. Ajoutez alors le jus de citron et les câpres et fouettez un peu pour harmoniser la sauce.
Etape 1 A l'aide d'un écumoire, retirer les ailes de raie de l'eau de cuisson, égouttez-les puis déposez les dans un plat de service
Etape 2 Salez et poivrez très légèrement, puis nappez généreusement votre poisson de sauce au citron et aux câpres.
Etape 3 Servez immédiatement votre raie, accompagnée de riz basmati.
