Etape 1 Peler l'échalote, l'émincer puis la faire colorer dans l'huile d'olive pendant quelques minutes
Etape 2 Ajouter alors la viande et la laisser dorer quelques minutes
Etape 3 Une fois les aiguillettes colorées sur toutes les faces, ajouter les raisins secs et les châtaignes pelées (fraîches, en bocal ou même surgelées)
Etape 4 Assaisonner, mouiller avec le vin puis laisser mijoter 2/3 minutes
Etape 5 Servir immédiatement