Etape 1 Pour préparer l'agneau échaudé, préparer d'abord les côtes en enlevant les parties en excès et en battant le nœud de viande des côtes à l'aide d'un attendrisseur à viande.
Etape 2 Disposer les côtes levées dans un plat allant au four, salées et poivrées au goût des deux côtés, les oindre d'huile et les parfumer d'ail haché et de romarin frais.
Etape 3 Laisser mariner les côtes levées assaisonnées au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Etape 4 Après le temps de macération, elles seront prêtes à être cuites.
Etape 5 Chauffer une assiette en fonte et cuire les côtes à feu vif pendant environ 4 minutes de chaque côté, une fois les côtes cuites servir l'agneau avec du Scottadito chaud accompagné de quelques tranches de citron.